Zeitschrift für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften
Offener Zugang
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Die Wissenschaft der Fermentation ist als Zymologie oder Zymurgie bekannt .
Bei der Fermentation in der Lebensmittelverarbeitung werden Kohlenhydrate unter anaeroben Bedingungen mithilfe von Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien in Alkohol oder organische Säuren umgewandelt.
Die Fermentation von Lebensmitteln umfasst: die Anreicherung der Ernährung durch die Entwicklung verschiedener Geschmacksrichtungen und Texturen in Lebensmittelsubstraten; um erhebliche Mengen an Lebensmitteln durch Säuren zu konservieren; zur Anreicherung von Nahrungssubstraten mit Proteinen, essentiellen Aminosäuren und Vitaminen ; Antinährstoffe zu eliminieren ; und um die Kochzeit und den damit verbundenen Brennstoffverbrauch zu reduzieren.
Verwandte Zeitschriften zur Fermentation in der Lebensmittelverarbeitung
Fermentation , Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Fermentation Technology, Journal of Fermentation and Bioengineering, Fermentation Technology , Journal of Agricultural & Food Information, Annals of Microbiology, Microbiology Journal, Journal of Fish Biology, Food Manufacturing Efficiency, Food Quality and Preference, Food Science and Technology Research, Journal of Nutritional Biochemistry.