Zeitschrift für Lebensmittel : Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene
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ISSN: 2476-2059
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Lebensmittelmikroben sind Mikroben, die verwendet werden können, um das unsichere Produkt in ein verzehrbares Produkt umzuwandeln. Bei diesen Lebensmittelmikroben kann es sich um lebende Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze handeln. Lebensmittelmikroben führen den Fermentationsprozess in Lebensmitteln durch und tragen dazu bei, verderbliche Lebensmittel haltbar zu machen und ihre ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu verbessern.
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