Zeitschrift für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften
Offener Zugang
ISSN: 2155-9600
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Unter Lebensmitteltoxikologie versteht man die Untersuchung der Natur, der Eigenschaften, der Wirkung und des Nachweises toxischer Substanzen in Lebensmitteln sowie ihrer Krankheitsausprägung beim Menschen. Beispiele hierfür sind radioaktive Elemente, Schwermetalle oder Verpackungsmaterialien in der Lebensmittelverarbeitung.
Lebensmittel- und Ernährungstoxikologen befassen sich mit Giftstoffen in Lebensmitteln, den gesundheitlichen Auswirkungen einer hohen Nährstoffaufnahme und den Wechselwirkungen zwischen Giftstoffen und Nährstoffen.
Verwandte Zeitschriften zur Lebensmitteltoxikologie
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