Zeitschrift für Ernährung und Lebensmittelwissenschaften
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Massenspektrometrie in der Lebensmitteltechnologie

Die Massenspektrometrie ist ein leistungsstarkes Werkzeug zur Analyse kleiner Moleküle mit sogar einem Isotopenunterschied und wird häufig in der Lebensmittelbiotechnologie, Lebensmitteltechnik und Toxikologie eingesetzt. Bei der Massenspektrometrie werden chemische Verbindungen ionisiert, um geladene Moleküle oder Molekülfragmente zu erzeugen, und deren Masse-Ladungs-Verhältnisse werden gemessen.

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