Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
Offener Zugang
ISSN: 2329-8901
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Probiotische Lebensmittel sind Lebensmittel, die lebende und aktive Bakterienkulturen enthalten. Auch probiotische Lebensmittel wirken sich positiv auf den Fermentationsprozess aus. Probiotika werden häufig zur Herstellung fermentierter Milchprodukte wie Joghurt oder gefriergetrockneter Kulturen verwendet. Während der Fermentation werden die Kohlenhydrate in der Nahrung durch verschiedene Arten probiotischer Bakterien und/oder Hefen in Säuren zerlegt.