Zeitschrift für Hotel- und Unternehmensmanagement
Offener Zugang

Abstrakt

Eine Pilotuntersuchung zu Einstellungen und Verhaltensweisen bei Restaurantbesuchern hinsichtlich einer gesunden Menüauswahl

Liu Pei

Ziel dieser Studie war es, die Wahrnehmung gesunder Ernährung zu bewerten und die Verhaltensabsicht, in Restaurants gesundes Essen zu konsumieren, anhand der Theorie des geplanten Verhaltens zu untersuchen. Zur Datenerhebung wurde eine Umfrage verwendet. Am Eingang des Cafés wurde ein Informationstisch aufgestellt. Interessierte Kunden besuchten den Tisch freiwillig, um eine kurze Einführung in die Studie und die Papierumfragen zu erhalten. Die Teilnehmer einer Gruppe erhielten Speisekarten mit Nährwertinformationen, während die andere Gruppe die reguläre Speisekarte des Cafés erhielt, die keine Nährwertinformationen enthält. Der erste Teil des Umfrageinstruments bestand aus Elementen, die das Wissen der Teilnehmer über gesunde Ernährung (Wissen), die Wahrnehmung der Wichtigkeit des Wissens der Befragten (ImWissen), die Einstellung (ATT), die subjektive Norm (SN), die wahrgenommene Verhaltenskontrolle (PBC) und die Absicht (INT) in Bezug auf den Verzehr gesunder Lebensmittel bewerteten. Der zweite Abschnitt enthielt Messelemente, die darauf ausgelegt waren, hervorstechende Überzeugungen und Bezugspunkte in Bezug auf den Verzehr gesunder Lebensmittel zu bewerten. Der letzte Abschnitt bestand aus Fragen im Zusammenhang mit den soziodemografischen Informationen der Teilnehmer. In der Studie wurden deskriptive Analysen, explorative Faktorenanalysen, konfirmatorische Faktorenanalysen und Strukturgleichungsmodellierungen für mehrere Gruppen verwendet. Die ATT (β=0,442; p<0,001), PBC (β=0,386; p<0,001) und SN (β=0,267; p<0,001) der meisten Teilnehmer standen in signifikantem Zusammenhang mit der Verhaltensabsicht, während PBC (β=0,225; p=0,019) bei den Teilnehmern der regulären Menügruppe nicht signifikant mit der INT zusammenhing. Die Ergebnisse unterstreichen, dass die Bereitstellung von Nährwertinformationen und gesünderen Lebensmitteloptionen unerlässlich sind, um die Ernährung der Restaurantkunden in den USA zu verbessern.