Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
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Abstrakt

Antibiotikaresistenz bei Milchsäurebakterien

De Yi Tong*

Die meisten Starterkulturen gehören zu den Milchsäurebakterien, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicher anerkannt werden. LAB können jedoch als intrinsische Reservoirs für Antibiotikaresistenzgene (AR) wirken. Diese Tatsache muss an sich kein Sicherheitsrisiko darstellen, da die Übertragung von Resistenzgenen vertikal erfolgt. Trotzdem können externe genetische Elemente Veränderungen hervorrufen, die die horizontale Übertragung von Resistenzen von Krankheitserregern sowie der menschlichen Darmmikrobiota begünstigen, was ein ernstes Sicherheitsrisiko darstellt. Zu den AR-LAB-Gattungen zählen Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus und Streptococcus, die aus fermentiertem Fleisch und Milchprodukten isoliert werden. Aktuell empfiehlt die WHO, dass LAB, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, frei von Resistenzen sein sollten.