Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
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Abstrakt

Antimikrobielle Eigenschaften und Laktaseaktivitäten ausgewählter probiotischer Lactobacillus brevis im Zusammenhang mit der Fermentation von grüner Kakaomasse in Westsumatra, Indonesien

Sumaryati Syukur, Benrward Bisping, Zozy Aneloi Noli und Endang Purwati

Die Laktaseaktivität ist ein sehr wichtiges Enzym für Menschen mit Laktoseintoleranz. Die als probiotische Bakterien ausgewählten Milchsäurebakterien müssen in der Lage sein, viele organotoxische Stoffe oder Schwermetalltoxizitäten im Darm mindestens 90 Minuten lang zu tolerieren, sich an das Epithel anzuheften und im unteren Darmtrakt zu wachsen, bevor sie gesundheitliche Vorteile bringen können. Für die Fermentation der Kakaobohnen wurden die grünen Kakaosorten verwendet. Die Kakaobohne ist von weißem Fruchtfleisch umgeben, das Fruktose (z. B. 42 mg/g), Glukose (24 mg/g) und Saccharose (21 mg/g) als Kohlenstoffquelle für Milchsäurebakterien (LAB) enthält. Das Screening der LAB wurde 24-36 Stunden während der spontanen Fermentation durchgeführt. Ziel dieser Arbeit ist es, potenzielle LAB zu finden, die einem sauren pH-Wert widerstehen, potenziell antimikrobiell wirken und hohe Protease-/Laktaseaktivitäten aufweisen. Das Medium von de Man, Ragosa und Sharpe (MRS) wurde zum Screening der LAB verwendet und es wurden 63 Kolonien gefunden. Das Screening der Isolate basiert auf dem Überlebenswachstum von LAB in sauren pH-Bereichen (2,0; 2,5 und 3,0) und bei Körpertemperatur (37°C). Für antimikrobielle Experimente wurden die pathogenen Bakterien E. coli und Salmonela (Unand Collection) als Indikatorstämme verwendet. Sechs Isolate wurden als stark antimikrobiell bestätigt und unter Verwendung eines spezifischen Dreifachzucker-Eisen-Agar-Mediums (TSIA) als potenziell Proteaseproduzenten (Laktase) ausgewählt. Die Isolate G3 und G6 wurden für die weitere Enzymprotease ausgewählt, die mit 2 % Magermilch als Proteinsubstrat verabreicht wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass das maximale Proteaseaktivitätspotenzial von Isolat G6 bei saurem pH-Wert (3,0) mit 0,0088 und die Proteaseaktivität mit 1,1795 Einheiten/ml berechnet wurden, während das Optimum der Proteaseaktivität bei einem pH-Wert von (6,0) gefunden wurde, bei dem die berechnete Proteaseaktivität 3,150 Einheiten/ml betrug. Diese Studie könnte die Möglichkeit erklären, das potenzielle Isolat G6 LAB als Probiotikum für die Milch- oder Lebensmittelindustrie und als Nahrungsergänzungsmittel in Tablettenform zu verwenden. Bisher gibt es keinen Bericht zu diesem Thema und zum potenziellen Isolat G6 mit hoher antimikrobieller Wirkung oder breitem pH-Wert der Protease. Die Studie wird fortgesetzt, um antimikrobielle Bacteriocine zu reinigen und die Aminosäurestruktur zu bestimmen. Das G6-Isolat wies einen 95-prozentigen Polymorphismus mit Lactobacillus brevis auf .