ISSN: 2471-9315
Esra Sentürk, Simge Aktop, Pınar Sanlibaba and Basar Uymaz Tezel
Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger beeinträchtigen die menschliche Gesundheit und verursachen bekanntermaßen wirtschaftliche Verluste. Daher sind eine schnelle Erkennung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern und die Umsetzung von Maßnahmen zu ihrer Inaktivierung von enormer Bedeutung. Zur Erkennung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern werden häufig immunologische, molekulare und kulturelle Methoden eingesetzt. Zu den Nachteilen dieser Methoden zählen hohe Kosten, lange Analysezeiten und die Notwendigkeit von Fachpersonal. Biosensoren sind als Analysegeräte bekannt. Die Verwendung von Biosensoren gilt als neuer Ansatz zur schnellen Erkennung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern und deren Toxinen. Biosensoren, die biologische, chemische oder biochemische Signale in messbare elektrische Signale umwandeln können, sind Systeme, die ein biologisches Erkennungsmaterial in Kombination mit einem chemischen oder physikalischen Wandler enthalten. Zur Erkennung pathogener Bakterien werden verschiedene Arten von Biosensoren eingesetzt. Biosensoren sind empfindliche, schnelle, wirtschaftliche, zuverlässige und tragbare Geräte und werden in vielen Bereichen wie Lebensmittelsicherheit, Medizin, Pharmazie, Messung von Umweltverschmutzung und militärischer Verteidigung eingesetzt. Elektrochemische und optische Biosensoren sowie piezoelektrische Immunsensoren gehören zu den am häufigsten verwendeten Biosensoren zur Erkennung lebensmittelbedingter Krankheitserreger. In diesem Artikel werden die Hauptkomponenten und Anforderungen an einen idealen Biosensor, seine Typen und seine Anwendungen in der Lebensmittelindustrie zusammengefasst.