Zeitschrift für Arzneimittelstoffwechsel und Toxikologie
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Abstrakt

Chemische und physikalisch-chemische Eigenschaften, antioxidative Aktivität und Fettsäureprofil der in Brasilien angebauten roten Pitaya [Hylocereus Undatus (Haw.) Britton & Rose]

Michelle Cristina Jerônimo, Joice Vinhal Costa Orsine, Karine Kristie Borges und Maria Rita Carvalho Garbi Novaes

Pitaya ist eine ursprünglich aus den tropischen und subtropischen Regionen Amerikas stammende Kakteenart, die zur Gruppe der exotischen Früchte gehört und bisher von der Lebensmittel- und Pharmaindustrie wenig erforscht wurde. Ziel der vorliegenden Studie war es, die chemischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften, die antioxidative Aktivität und das Fettsäureprofil der roten Pitaya-Frucht (Fruchtfleisch und Schale) [Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose] zu untersuchen, die in Brasilien angebaut wird. Diese Analysen haben gezeigt, dass das Fruchtfleisch der Pitaya einen hohen Feuchtigkeitsgehalt (86,03 %) und einen niedrigen Lipid- (0,16 %) und Proteingehalt (2,27 %) aufweist, was einen niedrigen Kalorienwert der Frucht (53,68 %) gewährleistet. Zu den hervorgehobenen Mineralien zählen Kalium (3,090 mg/100 g), Mangan (2,230 mg/100 g), Chrom (1,250 mg/100 g), Natrium (0,140 mg/100 g), Kalzium (0,040 mg/100 g) und in geringeren Konzentrationen Phosphor (0,003 mg/100 g). Andererseits war die antioxidative Aktivität des Pitaya-Fruchtfleischs (1266,3 μg mL–1) geringer als die der Pitaya-Schale (445,2 μg mL–1). Im fetten Teil der Frucht haben wir festgestellt, dass die vorherrschende Fettsäure Linolsäure ist (50,869 % der Gesamtfettsäuren in der Frucht), gefolgt von Ölsäure (21,551 %) und Palmitinsäure (12,632 %). Das antioxidative Potenzial und die chemischen Eigenschaften der Pitaya-Frucht können zu einer gesunden Ernährung beitragen.