Zeitschrift für Tourismus und Gastgewerbe
Offener Zugang

Abstrakt

Umstellung des Kurses „Lebensmittel- und Getränkeservice“ auf ergebnisorientierte Ausbildung

Thea Melgarejo Balan

Die Studie verwendete eine gemischte Methode zur Bewertung des Ausmaßes der Umstellung von Kursen für Lebensmittel- und Getränkeservice auf ergebnisorientierte Ausbildung unter Verwendung des AHLEI-Modells. Der Forschungsort war hauptsächlich die Aklan State University. Die Studie verglich und harmonisierte dann die von TESDA und AHLEI vorgeschriebenen Kompetenzen. Die Kompetenzen wurden basierend auf den Vorgaben von TESDA in grundlegende, allgemeine, zentrale und Wahlkompetenzen eingeteilt und gemäß den Vorschlägen von ASU in acht Themenbereiche gruppiert. Die Kompetenzen wurden dann je nach Anwendung in Vorlesungen und Laboren zugewiesen. 42 Kompetenzen resultierten aus dem Prozess der Harmonisierung der Kompetenzen von TESDA, AHLEI und ASU. Die harmonisierten Kompetenzen wurden von drei Experten einer Konstruktvalidität unterzogen, um sie auf Lebensmittel- und Getränkeservice zu beschränken. Die Experten schlugen vor, Themen zur Preisgestaltung zu entfernen, da diese in Kursen zu Gastronomie und Tagungen behandelt werden. Von den ursprünglich 42 Kompetenzen blieben 39 übrig. Die 39 harmonisierten Kompetenzen wurden der Einsichtnahme durch Administratoren und Kellner in der Lebensmittelindustrie vorgelegt. Die Verwaltung bestand aus F&B-Managern, Vorgesetzten, Koordinatoren und leitenden Angestellten, während das Bedienungspersonal aus Kellnern und Kellnerinnen, Oberkellnern, Barkeepern, Barkeepern, Rezeptionisten, Weinkellnern und Kassierern bestand. Die Themen der Kompetenzen wurden als relevant befunden. Von den 39 Kompetenzen wurden jedoch 24 als sehr relevant befunden, zehn als relevant und fünf als nicht relevant. Die Kompetenzen wurden dann in den vorgeschlagenen OBE-konformen Modelllehrplan für den Kurs „Lebensmittel- und Getränkeservice“ aufgenommen.