Zeitschrift für Agrarwissenschaft und Lebensmittelforschung
Offener Zugang

Abstrakt

Entwicklung von funktionellem Speiseeis durch die Zugabe von Hafermilch und Roter Bete

Aiman ​​Yaseen Butt, Areesha Haq, Syeda Hafsa Aamir, Seema Ashraf, Rashida Al*

Im letzten Jahr hat die Vorliebe der Menschen für gesunde Ernährung und nahrhaftes Essen zugenommen, weshalb die Industrie begonnen hat, Nahrungsmittel herzustellen, die wenig Fett, zugesetzten Zucker und keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten, gesund und nährstoffreich sind, also funktionelle Nahrungsmittel, die neben gesundheitlichen Vorteilen auch Geschmack bieten. Hafer wird mit den gesundheitsfördernden Eigenschaften der β-Glucane 6 und 7 in Verbindung gebracht und ist eine wichtige Quelle von β-Glucanen. In jüngster Zeit ist das Interesse an Hafer in Forschung und Industrie vor allem auf seinen hohen gesundheitlichen Nutzen zurückzuführen. Hafer ist eine reichhaltige Quelle für Antioxidantien, Vitamin E (Tocopherole), Phytinsäure, Phenolsäure und Avenanthramide. Hafermilch ist billiger und nährstoffreicher als Milch von Kühen und außerdem eine gute Alternative zu Kuhmilch. Wir können Kuhmilch in Milchprodukten durch Ziegenmilch ersetzen und so mehr Nährstoffe und auch gute physikochemischen Eigenschaften von Nahrungsmitteln erhalten. Wir können auch Hafermilch zusammen mit Kuhmilch verwenden, um gesundheitsfördernde Milchprodukte herzustellen. Auf diese Weise erhalten wir die Vorteile sowohl von Milch als auch von pflanzlicher Milch. Die Rote Bete hat eine rote Farbe, die von der hohen Konzentration von Betalainen und Metaboliten aus der phenolischen Hilfsstoffgewinnung herrührt. Betalaine werden aufgrund ihrer unzähligen gesundheitlichen Vorteile für den Menschen als natürliche Farbstoffe verwendet, hauptsächlich aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung. Die bekanntesten Arten von Betalainen, die in Roter Bete vorkommen, sind Beta-Cyanine und Beta-Xanthine. Ziel dieser Studie ist es, gesundheitsförderndes Eis herzustellen, das reich an Kalzium und Eisen ist und Patienten mit Kalzium- und Eisenmangel hilft, diese Krankheiten zu überwinden und die Fettverbrennung zu reduzieren. Dessert (Eiscreme) wird aus verschiedenen Mischungen von Hafermilch, ersetzt durch Vollmilch (25 %, Halbmilch und 75 %), hergestellt und es werden auch verschiedene Mischungen von Rote-Bete-Püree hinzugefügt. Es wurden drei Versuche für funktionelles Eis durchgeführt. Eine Kontrollprobe wird nur aus Vollmilch hergestellt. Die Auswirkungen von Hafermilch und Roter Bete auf die gesundheitlichen, physikochemischen und sensorischen Eigenschaften von Eis wurden mittels Schmelzen, Infiltration, photochemischem Screening, Fettgehalt, SNF-Gehalt und pH-Wert untersucht und auch die sensorische Prüfung wurde durchgeführt. Proben, die halb Vollmilch und halb Hafermilch enthielten, waren von allen am besten, da sie eine glatte Oberfläche, keine Eiskristallbildung, eine bessere Konsistenz und eine höhere Verbraucherfreundlichkeit hatten.