Heil- und Aromapflanzen
Offener Zugang

Abstrakt

Einfluss von Konservierungs- und Trocknungsmethoden auf die biochemische Qualität des im Südwesten Äthiopiens angebauten Kurkuma-Rhizoms ( Curcuma longa L.)

Biruk Hirko*, Solomon Abera, Haimanot Mitiku

Es wurde eine Studie durchgeführt, um die Auswirkungen von Kochzeit, Rhizomform und Trocknungsmethoden auf die biochemischen Qualitätsmerkmale von Kurkuma zu bestimmen. Das Experiment umfasste vier Kochzeitstufen, zwei Rhizomformstufen und zwei Trocknungsmethodenstufen, die in einer 4 x 2 x 2-faktoriellen Anordnung unter Verwendung eines vollständig randomisierten Designs angeordnet waren. Das 15-minütige Kochen ungeschnittener Rhizome mit anschließender Trocknung im Tunnel ergab einen höheren Gehalt an Oleoresin, Curcumin und ätherischen Ölen. 60-minütiges Kochen und anschließendes Schneiden zusammen mit Trocknen in der Sonne führte zu einer Verringerung des Gehalts an Oleoresin, Curcumin und ätherischen Ölen. Generell spielen alle drei Faktoren eine signifikante Rolle bei der Beeinflussung verschiedener Qualitätsmerkmale von Kurkuma-Rhizomen. Unter den verschiedenen untersuchten Kochzeiten, Rhizomformen und Trocknungsmethoden erwies sich das 15 Minuten gekochte ungeschnittene Rhizom, gefolgt von einer Trocknung im Folientunnel, als überlegen auf Grundlage der biochemischen Analyse und wurde für künftige Studien zur Kurkumaverarbeitung herangezogen.