Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
Offener Zugang

Abstrakt

Einfluss von Fruchtpektin auf das Wachstum von Milchsäurebakterien

Emon Chatterjee, Suba GA Manuel und Syed Shamimul Hassan

Das Konzept, die Darmgesundheit über die Ernährung zu modulieren, ist nicht neu und reicht mindestens bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Fundierte wissenschaftliche Begründungen wurden jedoch erst vor Kurzem vorgeschlagen und untersucht. Es haben sich drei Mittel zur Modulation der Mikroflora herauskristallisiert: die Zugabe körperfremder lebender Mikroorganismen zu Nahrungsmitteln (Probiotika), die selektive Stimulierung von Wachstum und Aktivität nützlicher, im Darm heimischer Mikroorganismen (Präbiotika) und eine Kombination beider Ansätze (Synbiotika). Obstabfälle, die leicht verderblich und saisonabhängig sind, stellen für die verarbeitende Industrie und Umweltverschmutzungsüberwachungsbehörden ein Problem dar. Ein wertvolles Nebenprodukt, das aus Obstabfällen gewonnen werden kann, ist Pektin. Es wurde versucht, Pektin aus verschiedenen Obstabfällen (Musa sp. und Citrus limetta, Schalen von Citrullus lanatus und verfaulten Früchten von Solanum lycopersicum und Psidium guajava) zu extrahieren. Es wurde versucht, die Wachstumssteigerung von Milchsäurebakterien (LAB-Lactobacillus casei, L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum) zu beobachten, indem Pektinproben aus den oben genannten Obstabfällen eingeführt wurden. Es wurde beobachtet, dass Pektin das Wachstum der Bakterien und den titrierbaren Säuregehalt erheblich steigern konnte. Daraus lässt sich schlussfolgern, dass aus Obstabfällen extrahiertes Pektin verwendet werden kann, um das Wachstum von LAB zu steigern. Ziel der vorliegenden Studie ist es, Pektin als potenzielles Präbiotikum nachzuweisen.