Heil- und Aromapflanzen
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Abstrakt

Bewertung getrockneter Steviablätter ( Stevia rebaudiana bertoni ) und ihres Nährwertprofils für Aufgüsse

Abdela Befa*, Abadi Gebre, Tesfu Bekele

Stevia wird seit kurzem als Gemüse in Küchengärten angebaut und von Unternehmern in Äthiopien im großen Stil für die Kräuterproduktion verwendet, da es als Süßungsmittel verwendet werden kann (250-330-mal süßer als Haushaltszucker). Die Nachfrage nach Stevia ist derzeit aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines medizinischen Nutzens gestiegen. Es gibt jedoch keine Informationen über die Bewertung des Nährwertprofils in getrockneter Form und als Aufguss in Äthiopien. Ziel dieser Studie war die Bewertung des Nährwertprofils von getrockneten Stevia-Blättern (Stevia rebaudiana bertoni) und des Nährwertprofils ihres Aufgusses . Das getrocknete Steviablatt hatte 5,5 g/100 g Feuchtigkeit, 8,2 g/100 g Asche, 16,2 g/100 g Rohprotein, 3,8 g/100 g Rohfett, 7,9 g/100 g Rohfaser, 58,8 g/100 g Kohlenhydrate, 359,6 mg/100 g Ca, 102,9 mg/100 g Na, 347,4 mg/100 g K, 324,1 mg/100 g Mg, 297,9 mg/100 g Fe, 3,7 mg/100 g Zn, 1,1 mg/100 g Cu und 9,4 mg/100 g Mn, 5,3 mg GAE*/g Gesamtphenolgehalt (TPC), 28,6 mg CE/g Gesamtflavonoidgehalt (TFC), 4,6 mg CE/g kondensierter Tanningehalt (CTC), 0,04 (IC-50, g/ml) DPPH-Abfangaktivität, 6,67 mg AAE/g Eisenreduzierendes Kraft (FRAP) und 1,92 mg BHTE/g Gesamtantioxidans (TAA). Diese Studie liefert Belege für das Nährwertprofil getrockneter Steviablätter und ihres Aufgusses .