Zeitschrift für Fischerei und Aquakultur
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Abstrakt

Zuchtlachs und Zuchtregenbogenforelle – hervorragende Vitamin-D-Quellen?

Jette Jakobsen* und Cat Smith

Fette Fischsorten gelten im Allgemeinen als reich an Vitamin D. Dazu zählen Lachs und Forelle. In der Aquakulturindustrie werden hauptsächlich Salmonidenarten produziert: Salmo salar (Atlantischer Lachs) und Onchorhynchus mykiss (Regenbogenforelle). Veröffentlichte Daten zeigen einen niedrigeren Vitamin-D-Gehalt bei Zuchtlachsen und Regenbogenforellen als bei Wildfischen. Generell sind Daten zum Vitamin D-Gehalt von Zuchtlachsen und Regenbogenforellen jedoch rar. In kommerziellen Produktionsanlagen wollten wir die Schwankungen des Vitamin-D-Gehalts bei Zuchtlachsen und Regenbogenforellen untersuchen, die für den Verkauf an den Verbraucher zubereitet werden. Wir haben Proben von 13 biologisch erzeugten Lachsen und 18 Regenbogenforellen mit einem ausgenommenen Gewicht im Bereich von 0,7 bis 4,0 kg entnommen. Alle Fische waren zum Verzehr bereit und wurden auf ihren Gehalt an Vitamin D3, 25-Hydroxyvitamin D3 und Fett analysiert. Der mittlere Vitamin-D3-Gehalt bei Lachs und Regenbogenforelle betrug 1,6 ± 0,5 bzw. 5,0 ± 2,3 µg/100 g. Im Vergleich zu Vitamin D3 betrug der Gehalt an 25-Hydroxyvitamin D3 11 % bzw. 3 %. Bei Zuchtlachsen besteht eine lineare Beziehung, wobei Vitamin D3 sowohl vom Gewicht (P < 0,05) als auch vom Fettgehalt (P < 0,05) abhängt, während bei Zuchtregenbogenforellen keine ähnliche Beziehung festgestellt werden konnte. Trotzdem weisen beide Arten eine lineare Korrelation zwischen Fett- und Ausweidegewicht auf (P < 0,001). Die Ergebnisse weisen darauf hin, dass es bei den beiden Salmoniden einen Unterschied bei der Speicherung von Vitamin D gibt, da das in den Salmoniden enthaltene 25-Hydroxyvitamin D3 Zuchtlachs und Zuchtforellen als essentielle Vitamin-D-Quelle herausfordert.