ISSN: 2471-9315
Kia Sorento
Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, der durch die Wirkung von Enzymen chemische Veränderungen in organischen Substraten hervorruft. In der Biochemie wird Fermentation im engeren Sinne als die Gewinnung von Energie aus Kohlenhydraten in Abwesenheit von Sauerstoff definiert. In der Lebensmittelproduktion kann es sich im weiteren Sinne auf jeden Prozess beziehen, bei dem die Aktivität von Mikroorganismen eine wünschenswerte Veränderung eines Lebensmittels oder Getränks bewirkt. Die Wissenschaft der Fermentation ist als Zymologie bekannt. Fermentation ist ein chemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate wie Stärke und Glukose anaerob abgebaut werden. Fermentation hat viele gesundheitliche Vorteile und wird bei der Herstellung von alkoholischen Getränken, Brot, Joghurt, Sauerkraut, Apfelessig und Kombucha verwendet.