Zeitschrift für Physikalische Chemie und Biophysik
Offener Zugang

Abstrakt

Potenziale für den Lebensmittel- und Gesundheitswert von unreifen Kochbananen (Musa paradisiaca) anhand ihrer chemischen und ernährungsphysiologischen Zusammensetzung

Segen Dominic Peter1, Fehintola Etim Umo1*, Ozioma Udochukwu Akakuru2*

Unreife Bananenfrüchte (Musa paradisiaca) haben ein enormes Potenzial als hervorragende Nährstoffquelle für Diabetiker. Als erster Schritt zur Ermittlung ihres Nährwerts wurde die Bewertung ihrer chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften durchgeführt. Alkaloide, Saponine, Tannine, Phlobatannine, Anthrachinone, Flavonoide, Polyphenole, Herzglykoside, Anthranoide und reduzierender Zucker in den Früchten wurden mit analytischen Methoden bewertet. Die Früchte enthielten jeweils 20 %, 4 %, 10 %, 12,25 % und 65,75 % Feuchtigkeit, Aschegehalt, Rohfett, Proteingehalt und Kohlenhydratgehalt. Darüber hinaus waren die Kohlenhydrat- und Feuchtigkeitsgehalte viel höher als andere untersuchte Parameter. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass Herzglykoside, Polyphenole und reduzierende Zucker vorhanden waren, während Alkaloide, Saponine, Tannine, Phlobatannine, Anthrachinone, Flavonoide und Anthranoide fehlten. Das Vorhandensein von Polyphenolen und anderen medizinischen Bestandteilen weist auf den potenziellen Gesundheitswert der Frucht hin, während ihr hoher Kohlenhydratanteil und ihr beträchtlicher Rohfett- und Proteingehalt ihren Nährwert offenbaren. Es wird auch erwartet, dass die Phytochemikalien extrahiert und erfolgreich in diabetische Arzneimittelformulierungen eingekapselt werden können, um diabetische Beschwerden zu lindern.