Angewandte Mikrobiologie: Offener Zugang
Offener Zugang

Abstrakt

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und ihre Vorbeugung

Lynn Nychas

Unter einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit (auch als durch Lebensmittel übertragene Infektion oder Lebensmittelkontamination bekannt) versteht man alle Krankheiten, die durch verdorbene Lebensmittel, pathogene Mikroben, Infektionen oder Parasiten verursacht werden, die Lebensmittel verunreinigen, wie etwa Prionen (Spezialisten für die Rinderserumkrankheit) und Gifte wie etwa Aflatoxine in Erdnüssen, giftigen Pilzen und rohen Bohnen.

Die Symptome variieren je nach Ursache, umfassen aber häufig Erbrechen, Fieber und Schmerzen sowie Durchfall. Erbrechensanfälle können mit einer längeren Verzögerung in der Mitte wiederholt werden, denn selbst wenn in der ersten Sitzung kontaminierte Nahrung aus dem Magen entfernt wurde, können Bakterien, wie z. B. Mikroorganismen, durch den Magen in den Verdauungstrakt gelangen und sich dort vermehren. Einige Bakterienarten verbleiben im Verdauungstrakt.

Unter einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit (auch als durch Lebensmittel übertragene Infektion oder Lebensmittelkontamination bekannt) versteht man alle Krankheiten, die durch verdorbene Lebensmittel, pathogene Mikroben, Infektionen oder Parasiten verursacht werden, die Lebensmittel verunreinigen, wie etwa Prionen (Spezialisten für die Rinderserumkrankheit) und Gifte wie etwa Aflatoxine in Erdnüssen, giftigen Pilzen und rohen Bohnen.

Die Symptome variieren je nach Ursache, umfassen aber häufig Erbrechen, Fieber und Schmerzen sowie Durchfall. Erbrechensanfälle können mit einer längeren Verzögerung in der Mitte wiederholt werden, denn selbst wenn in der ersten Sitzung kontaminierte Nahrung aus dem Magen entfernt wurde, können Bakterien, wie z. B. Mikroorganismen, durch den Magen in den Verdauungstrakt gelangen und sich dort vermehren. Einige Bakterienarten verbleiben im Verdauungstrakt.