Zeitschrift für Chromatographie und Trenntechniken
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Abstrakt

Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS)-Profilierung von Hopfen und einigen nigerianischen potenziellen Hopfenersatzstoffen: Vergleichende Studien beim Bierbrauen

Okafor VN, Okafor UW, Anyalebechi RI

Isomerisierter Hopfenextrakt und methanolische Extrakte von Azadirachta indica, Garcinia kola, Gongronema latifolium und Vernonia amygdalina wurden mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) profiliert. Der isomerisierte Hopfenextrakt und die ethanolischen Extrakte der Pflanzenarten wurden zum Brauen von Bier verwendet. Ziel war, die GC-MS-Profile aller Extrakte vergleichend zu untersuchen und einige physikochemischen Eigenschaften von mit Hopfenextrakten gebrauten Bieren zu untersuchen und diese mit Bieren zu vergleichen, die mit Extrakten der vier nigerianischen Pflanzen gebraut wurden. Das Profil der Metaboliten in den Hopfenextrakten und denen der nigerianischen Pflanzen wurde mittels Gaschromatographie-Massenspektrometer durchgeführt. Die physikochemischen Eigenschaften der fertigen Bierprodukte wurden ebenfalls mit Standardmethoden ermittelt. Mit Extrakten der nigerianischen Pflanzen gebraute Biere wurden mittels Varianzanalyse (ANOVA) statistisch bewertet, um ihr Potenzial festzustellen. Die GCMS-Ergebnisse zeigten, dass diese Pflanzen Metabolite enthielten, die mit denen des Hopfens vergleichbar waren, obwohl einige der im Hopfen vorhandenen Metabolite [Dehydrocohumulunsäure; 4,4-Dimethyl-2-buten-4-olid; 1,2-Dimethylcyclopropancarbonsäure; Lupulon; 2,5-Dimethyl-2-hexanol; 4,4,5,5-Tetramethylbicyclohexyl-6-en-2,3-dion; Octadecansäure, Oxiranylmethylester und 1,2-Benzoldicarbonsäure, Bis(-2-ethylhexyl)ester] in den nigerianischen Pflanzen fehlten. Isomerisierter Hopfen, Hopfenblätter, G. kola und V. amygdalina-Extrakte enthielten 14, 11, 12 bzw. 9 Metabolite, während die Extrakte von A. indca und G. latifolium jeweils 10 Metabolite enthielten. Die physikochemischen Eigenschaften der gebrauten Biere zeigten, dass der Alkoholgehalt in allen Bierproben zwischen 3,43 und 3,75 %, der Gesamtsäuregehalt zwischen 0,132 und 0,324 %, der pH-Wert zwischen 5,47 und 5,68, die Trübung zwischen 5 und 125 NTU, der Gesamtfeststoffgehalt zwischen 3,66 und 8,16 %) und der Bitterkeitsgrad zwischen 25,38 und 39,62 IBU lagen. Die Arsenkonzentration in den Bierproben lag zwischen 1,44 und 1,77 ppm, die Cadmiumkonzentration zwischen 0,00 und 0,97 ppm und die Kupferkonzentration zwischen 0,10 und 2,70 ppm. Der Signifikanztest (p-Wert) lag in allen getesteten Anlagen bei einem 95-%-Konfidenzintervall über 0,05. Folglich könnten die Extrakte aus getesteten nigerianischen Pflanzen als geeigneter Ersatz für Hopfen beim Bierbrauen verwendet werden, ohne dass sich die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Bieres ändern, wobei G. kola als Ersatz für Hopfen das größte Potenzial besitzt.