Heil- und Aromapflanzen
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Abstrakt

Wie wirkt Honig als Antioxidans?

Ahmed Moussa, Aissat Saad und Djebli Noureddine

Obwohl allgemein anerkannt ist, dass Honig gesundheitsfördernd wirkt, unter anderem dank seiner antioxidativen Eigenschaften, sind die Erklärungen dafür noch unklar und auch der Wirkmechanismus muss noch geklärt werden. Die antioxidative Wirkung von Honig wurde umfassend untersucht, aber es gibt erhebliche Diskrepanzen in den veröffentlichten Daten. Der Hauptgrund, der keineswegs unerheblich ist, ist, dass Honig eine sehr komplexe Mischung ist, die eine Reihe von Inhaltsstoffen enthält, die an physiologischen Prozessen mit „oxidativer/antioxidativer“ Wirkung beteiligt sind (Wasserstoffperoxid, Nitrit, Nitrat, Glucose, Glucoseoxidase, Eisen, Kupfer, Chlor, Jod, Katalase, Tyrosin, Tryptophan, Arginin, Flavonoide, Phenolsäuren, Maillard-Reaktionsprodukte, sein pH-Wert ist instabil usw.). Bis vor kurzem gab es keine standardisierte Methode zur Bewertung dieser Eigenschaft.