Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
Offener Zugang

Abstrakt

Milchsäurebakterien: Nutzen, Auswahlkriterien und probiotisches Potenzial in fermentierten Lebensmitteln

Bikila Wedajo

Probiotika wurden bereits mehrfach definiert. Die derzeit gängigste Definition ist die der FAO/WHO, wonach Probiotika „lebende Mikroorganismen sind, die, in ausreichender Menge verabreicht, dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen bringen“. Eine der bedeutendsten Gruppen probiotischer Organismen sind die Milchsäurebakterien, die häufig in fermentierten Milchprodukten verwendet werden. Das Interesse an diesen Arten nimmt zu, da die Forschung die vielen möglichen gesundheitlichen Vorteile von Milchsäurebakterien zutage fördert. Die Schwierigkeit, Stämme zu identifizieren und zu klassifizieren, hat die Forschung erschwert, da die Vorteile möglicherweise nur für bestimmte Stämme relevant sind. Dennoch haben Milchsäurebakterien eine Reihe gut belegter und potenzieller Vorteile. Sie können die Laktoseverdauung verbessern, eine Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Durchfall spielen und auf das Immunsystem einwirken, wodurch sie dem Körper helfen, Infektionen zu widerstehen und zu bekämpfen. Es muss noch mehr Arbeit geleistet werden, um die Rolle der Milchsäurebakterien bei Antitumorwirkungen, Hypercholesterinwirkungen, der Vorbeugung urogenitaler Infektionen, der Linderung von Verstopfung und der Behandlung von Nahrungsmittelallergien zu bestätigen.