Zeitschrift für Zellwissenschaft und Therapie
Offener Zugang

Abstrakt

Nektarmischung funktionell basierend auf Amazonasfrüchten

Myrian Abecassis Faber und Lucia Kiyoko Osaki Yuyama

Hintergrund: Funktionelle Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass sie über den Nährwert, der ihrer chemischen Zusammensetzung innewohnt, hinaus mehrere gesundheitliche Vorteile bieten. Früchte sind gute Lieferanten von Mineralien, Vitaminen, Ballaststoffen und Wasser. Einige Früchte können neben anderen Inhaltsstoffen sogar kleine Mengen an Kohlenhydraten liefern. Mehrere Obstpflanzen im Amazonasgebiet haben aufgrund ihres Nährwerts ein großes wirtschaftliches Potenzial. Früchte, die reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen sind. Umsetzung der amazonischen Früchte Cupuaçu (Theobroma grandiflorum), Camu-Camu (Dunal Myrciaria dubia McVaugh) und Cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal), Anpassung der Proportionen der Ziele des funktionellen Produkts der Biotechnologie, mit dem Ziel, ein Produkt mit geringem Energiegehalt und hohem Nährwert herzustellen.

Themen/Methoden: Die Vorbereitung bestand aus chemischen und physikochemischen Analysen der Zusammensetzung, Analyse der anorganischen Bestandteile der Früchte, Produktformulierung, mikrobiologischer Analyse der formulierten Produkte und sensorischer Analyse. Die sensorische Analyse des Nektars wurde in neun Gruppen unterteilt, wobei für jede Fruchtfleischkonzentration die beste Sucralosekonzentration bestimmt wurde. Das Versuchsdesign verwendete den Faktor 33 und deskriptive Statistiken.

Ergebnisse: Wir haben eine kalorienarme, bioaktive Nahrungsnektarmischung entwickelt, gesüßt mit dem Süßstoff Sucralose. Die mikrobiologische Analyse der Formulierung ergab: Coliforme Bakterien, 0/ml; Mesophylle (CPP) <10UFC/ml; Psychrophile (CPP) <10UFC/ml, Schimmel und Hefen <10UFC/ml und einige Salmonellenarten. Das Ergebnis war ein energiearmes Produkt, 59,441 kj/100 ml, und die Nährwertbewertung ergab: Kalium 103,23 mg/100 ml; Calcium 7,15 mg/100 ml; Phosphor 7,30 mg/100 ml; Ballaststoffe 1,45 g/100 ml; Vitamin B3 0,43 mg/100 ml; Vitamin C 260,83 mg/100 ml. Das Versuchsdesign verwendete den Faktor 33 und die deskriptive Statistik zeigte ein Konfidenzintervall von 95 % und einen P-Wert von 0,03 und 0,58.

Fazit: Dieses Produkt kann von fast allen Menschen konsumiert werden und unterstützt die Ernährung von Kindern, Jugendlichen, Erwachsenen, Senioren und sogar während der Schwangerschaft. Es kann auch in Diäten eingesetzt werden und ist Personen mit Zuckereinschränkungen dennoch zu empfehlen.