ISSN: 2471-9315
Ogodo AC, Ugbogu OC, Agwaranze DI, Ezeonu NG
Mangifera indica (Mango) ist eine Frucht mit guten Nährwerten, hat jedoch unter den vorherrschenden Witterungsbedingungen in tropischen Ländern wie Nigeria eine kurze Haltbarkeit. Deshalb kann die Herstellung von Wein aus dieser Frucht dazu beitragen, die Weinvielfalt zu erhöhen und Nachernteverluste zu verringern. Aus Mangofrüchten der allgemein als Peter bekannten Sorte wurden zwei Sätze Obstweine (A und B) hergestellt, wobei Backhefe ( Saccharomyces cerevisiae ) bzw. spontane Gärungen verwendet wurden. Für jeden Ansatz wurden genau 2,5 kg Mangomark mit einem Labormixer zerkleinert und mit sterilem destilliertem Wasser (1:1 w/v) gemischt. Most A wurde 0,5 mg/l Natriummetabisulfat hinzugefügt. Die Fruchtmoste wurden 4 bzw. 7 Tage lang einer Primär- und Sekundärgärung unterzogen. Während der Primärgärung wurden Aliquote aus dem Gärgefäß entnommen, um Alkoholgehalt, pH-Wert, Temperatur, Gesamtfeststoffe und Gesamtsäure zu analysieren. Die Ergebnisse zeigen einen Anstieg des Alkoholgehalts (im Bereich von 0,00 % bis 7,50 %) bei allmählichem Abfall des pH-Werts (im Bereich von 4,06 bis 3,78). Es gab Temperaturschwankungen zwischen 33 °C und 31 °C, während die Gesamtsäure im Bereich von 0,21 % bis 0,63 % anstieg. Die gesamten löslichen Feststoffe nahmen allmählich ab und reichten von 200 Brix auf 70 Brix. Der Alkoholgehalt des endgültigen Grundweins betrug 10,5 % und 8,5 % für A bzw. B. Die Gesamtsäure wurde mit 0,71 % für Wein A und 0,8 % für Wein B ermittelt. Die sensorische Bewertung bewertete die Akzeptanz der Weine als Wein A>Wein B und zeigte außer in der Klarheit keinen signifikanten Unterschied (p>0,05). Die Studien haben gezeigt, dass aus Mangofrüchten (Sorte Peter) akzeptabler Obstwein hergestellt werden kann, wodurch Nachernteverluste verringert werden können.