Zeitschrift für Ergonomie
Offener Zugang
ISSN: 2165-7556
ISSN: 2165-7556
Angela C Wills, Kermit G Davis and Susan E Kotowski
Muskel-Skelett-Erkrankungen können eine enorme Zahl von Kellnerinnen und Kellnern in den Vereinigten Staaten betreffen, doch über die ergonomischen Risikofaktoren, denen diese Arbeitnehmer täglich ausgesetzt sind, ist sehr wenig bekannt. Ziel der Studie war es, die potenziellen ergonomischen Stressfaktoren zu dokumentieren, denen Restaurantkellner während einer typischen Schicht ausgesetzt sind. Während einer typischen Arbeitsschicht wurden die folgenden Daten von zwanzig Kellnern aus drei verschiedenen Restaurants erhoben: Gewicht und Häufigkeit der transportierten Tabletts sowie beim Servieren eingenommene Körperhaltung durch direkte Beobachtung; Dauer des Sitzens, Stehens und Gehens durch ein ActivPal-Aktivitätsgerät; sowie Arbeitsbelastungswahrnehmung und aktuelle Beschwerden durch Befragung. Beobachtungen ergaben, dass Kellner 16,4 kg pro Stunde oder 6,3 kg pro Tablett trugen. Über 90 % der Kellner gaben an, während ihrer Schicht zwischen 5 und 8 Stunden im Stehen zu verbringen. Objektive Messungen bestätigten, dass sie viel Zeit auf den Beinen verbrachten (76 % der Zeit im Stehen oder Gehen). Am Ende der Schicht war der obere Rücken (55 %) der Körperbereich mit den größten Beschwerden, gefolgt vom Nacken (45 %) und unteren Rücken (50 %). Insgesamt bietet die aktuelle Studie einen Einblick in die Anforderungen an die Kellner. Alles deutet darauf hin, dass die aktuellen Ergebnisse niedriger waren als bei normalen Schichten. Unterm Strich erhöhen das Gewicht des transportierten Tabletts, die Zeit, die die Kellner im Stehen und Gehen verbringen, und die unbequemen Körperhaltungen der Kellner das Risiko von Muskel-Skelett-Erkrankungen (MSDs). Aus der aktuellen Studie lässt sich jedoch kein direkter Zusammenhang mit MSDs ziehen. Obwohl das Gewicht oder die Anzahl der pro Stunde servierten Tabletts nicht besonders hoch war, stellte die gehobene Last im Allgemeinen ein Risiko für die Kellner dar, insbesondere wenn in Spitzenzeiten viel mehr Tabletts serviert werden müssen.