Fortgeschrittene Techniken in Biologie und Medizin
Offener Zugang

Abstrakt

Aktuelle Entwicklungen im Bereich der schnellen und effizienten Erkennung von Salmonellen in Lebensmitteln und Wasser

Lan Hu und Baoguang Li

Salmonellen sind eine der Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Gastroenteritis, die durch nicht-typhusartige Salmonellen verursacht wird, ist noch immer eine der häufigsten Infektionskrankheiten weltweit. Etwa 95 % der Salmonelleninfektionen werden durch die Aufnahme kontaminierter Nahrungsmittel und Wasser verursacht. Eine schnelle, empfindliche und effiziente Erkennung und Identifizierung von Salmonellen in Nahrungsmitteln und Wasser ist entscheidend, um die Ausbreitung von Krankheitsausbrüchen durch diesen Erreger zu minimieren. Diese Methoden können angewendet werden, um die Quelle der Kontamination in Nahrungsmitteln aufzuspüren oder um die Infektionen in einem klinischen Umfeld frühzeitig zu diagnostizieren. Kulturbasierte Methoden zur Erkennung von Salmonellen sind mühsam und zeitaufwändig. Normalerweise dauert es 5 bis 7 Tage, um eine Reinkultur und Serovaridentifizierung zu erhalten. In den letzten Jahrzehnten haben molekularbasierte Technologien die Zeit für die Erkennung und Identifizierung bakterieller Pathogene in Nahrungsmitteln und Wasser erheblich verkürzt und die Spezifität und Empfindlichkeit der Tests drastisch erhöht. In dieser Übersicht berichten wir über ein Update zur Entwicklung schneller und effizienter Methoden für die Erkennung und Identifizierung von Salmonellen in Lebensmitteln und Wasser. Dabei konzentrieren wir uns auf die Ansätze zur Konzentration von Salmonellenzellen und zum Nachweis lebender Zellen sowie auf die Vor- und Nachteile dieser Methoden.