Zeitschrift für Probiotika und Gesundheit
Offener Zugang

Abstrakt

Die Wirkung einer laktosereichen Umgebung auf verschiedene azidophile Bakterienarten

Gabriela Franco Katz

Ziel: Ziel dieser Studie war es daher, festzustellen, ob bestimmte Milchsäurebakterienarten Laktose durch Fermentation effizienter verdauen und daher möglicherweise eher einen klinischen Nutzen für laktoseintolerante Menschen haben. Dies wird durch Messung der pH-Änderung der Bakterienkultur infolge der Milchsäureproduktion über einen Zeitraum von 405 Minuten beurteilt.

Ziel der vorliegenden Studie war es, die Wirkung einer laktosereichen Umgebung auf 8 verschiedene acidophile Bakterienarten zu untersuchen. Ziel der Studie war es, herauszufinden, ob bestimmte Arten Laktose effizienter verstoffwechseln und daher eher einen klinischen Nutzen bringen, wenn sie als Ergänzungsmittel verwendet werden, um den Abbau von Laktose im Dünndarm zu fördern, insbesondere bei laktoseintoleranten Personen. Dies wurde durch Auswertung und Vergleich der pH-Änderung einer laktosebasierten Bakterienkultur für jede Art über einen Zeitraum von 8 Stunden ermittelt. Die pH-Änderung wurde als indirektes Maß für die Laktosefermentierung und die anschließende Produktion von Milchsäure verwendet. Die durchgeführten Experimente legen nahe, dass Lactobacillus casei die Art ist, die Laktose am effektivsten verdaut, da sie den stärksten pH-Abfall auslöste, wenn man einen Unterschied von 2,55 zwischen den anfänglichen und endgültigen pH-Messwerten berücksichtigt. Diese Erkenntnisse helfen dabei, die Grundlage für weitere klinische und ernährungswissenschaftliche Forschung zu schaffen, die die potenzielle Rolle dieses Mikroorganismus als Zusatzstoff in Lebensmitteln und als probiotisches Ergänzungsmittel für laktoseintolerante Personen bewertet, entweder in Verbindung mit oder als Ersatz für die derzeit verwendete synthetische Laktase.