Enzymtechnik
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Abstrakt

Biochemische und organoleptische Perspektiven bei der Entwicklung neuartiger Produkte mit Zimt

Jyoti D. Vora

Die Entwicklung neuartiger Produkte ist ein dringendes Bedürfnis im klinischen und ganzheitlichen Management von Gesundheit und Wohlbefinden. Dies ist ein zentraler Faktor bei der Herstellung von Lebensmitteln in Premiumqualität für Menschen verschiedener Ernährungskategorien und sozialer Schichten. Die Entwicklung neuartiger Produkte (NPD) wird durch das Total Quality Management (TQM) gesteuert. Dies ist ein aufkommendes Konzept, das jeden Herstellungsprozess schützt, von der Beschaffung der Anforderungen bis hin zum letzten Schritt der Entwicklung des eigentlichen Produkts. Dies kann auf jedes gewünschte und relevante Feld angewendet werden, um den Gesamtprozess zu optimieren und die bestmöglichen Ergebnisse aus dem optimierten Prozess zu erzielen. Das Total Quality Management (TQM) bildet die Grundlage der HACCP-Analyse und dieser Prozess wird während der Entwicklung neuartiger Produkte eingesetzt. Die letzte Anforderung besteht darin, ein allgemein akzeptables Lebensmittelprodukt mit nachhaltigem Nutzen für die Gesundheit zu erzeugen. Die Idee hinter der Entwicklung eines neuartigen Rezepts unter Verwendung von Zimt bestand darin, dieses wertvolle Gewürz in einer verführerischen Form zu präsentieren, die jeder genießen kann. Zimt als Geschmacksstoff und Gewürz und seine Zubereitungen werden seit Jahrhunderten in verschiedenen Formen konsumiert, um optimale Gesundheitsbedingungen aufrechtzuerhalten. Das Hauptziel bestand darin, verschiedene kritische Kontrollpunkte für den gesamten Rezeptentwicklungsprozess zu bestimmen und Abhilfemaßnahmen vorzuschlagen. Der gesamte Prozess der Entwicklung eines neuen Produkts kann somit mithilfe von HACCP, biochemischer Analyse und organoleptischer Bewertung validiert werden. Dies ist ein Schritt in Richtung der Korrekturmaßnahmen, die für eine verbesserte Produktqualität erforderlich sind und die Gesamtproduktwahrscheinlichkeit und -akzeptanz steigern. Das neue Produkt kann außerdem als Nutraceutikum verwendet werden und so optimale Gesundheit und Ernährung fördern.