ISSN: 2472-1182
Gayathri D, Rashmi BS
Weizen ist eines der weltweit am häufigsten konsumierten Getreide, da es reich an Nährstoffen ist und sich aufgrund seiner Konsistenz für die Zubereitung einer Vielzahl attraktiver Gerichte und Desserts eignet. Die Weizenkleie ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium, Vitaminen der B-Gruppe und Phytonährstoffen. Der Weizenkeim, der befruchtete Embryo, enthält Vitamine der B-Gruppe, Vitamin E, Phytonährstoffe, Antioxidantien und ungesättigte Fette. Darüber hinaus enthält das Endosperm hauptsächlich stärkehaltige Kohlenhydrate, Proteine und eine geringere Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. In jüngster Zeit hat der Weizenkonsum drastisch zugenommen. Obwohl es vorteilhaft ist, Weizen entweder als Vollkorn oder als raffinierte Lebensmittel zu konsumieren, wurden auch einige negative Auswirkungen beobachtet.