Zeitschrift für Gartenbau
Offener Zugang

Abstrakt

Morphologische, thermische und physikochemischen Eigenschaften von Stärken aus Kürbis (Cucurbita maxima) und Kürbis (Cucurbita moschata)

Ling Yin und Changlin Wang

Die Eigenschaften von aus zwei Kürbissorten (Cucurbita maxima) isolierten Stärken wurden untersucht und mit denen von zwei Kürbissorten (Cucurbita moschata) und einer normalen Kartoffelsorte verglichen. Der Amylosegehalt der Kürbis- und Squashstärken lag zwischen 16,18 % und 21,29 %. Die Kürbis- und Squashstärken erschienen als eine Mischung aus kugelförmigen, polyedrischen und kuppelförmigen Körnchen. Die Pasten aus Kürbis- und Squashstärke hatten eine Pastentemperatur von 63,3 °C bis 70,9 °C. Die Gelatinierungsenthalpie der Stärken aus Kürbis und Squash lag zwischen 9,73 J/g und 13,58 J/g. Die Kürbis- und Squashstärken zeigten das Röntgenbeugungsmuster vom Typ B. Das Quellvermögen und die Löslichkeit der Kürbisstärke nahmen mit steigender Temperatur zu und waren niedriger als bei Kartoffelstärke. Die Härte, Klebrigkeit und Kaubarkeit der Kürbisstärke waren geringer als bei Kartoffelstärke, während die Kohäsion und Wiederherstellbarkeit der Kürbisstärke höher waren als bei Kartoffelstärke.