Enzymtechnik
Offener Zugang

Abstrakt

Pack Cooking hilft Patienten mit Lebensmittelallergien im Katastrophenfall

Naoko Okishima

Bei Katastrophen wie dem großen Erdbeben in Ostjapan wurden wichtige Versorgungseinrichtungen zerstört, und viele Menschen waren nach der Evakuierung gezwungen, in Notunterkünften zu leben. Sie mussten eine Zeit lang in den Notunterkünften bleiben und bis zu ihrer Abreise Lebensmittelrationen für Flüchtlinge zu sich nehmen. Flüchtlinge mit Nahrungsmittelallergien können diese Rationen jedoch nicht essen, da keine allergenfreien Lebensmittel zur Verfügung gestellt werden. Berichten zufolge hatten die Betreuer von Kindern mit Nahrungsmittelallergien während der Evakuierung nach dem großen Erdbeben in Ostjapan Schwierigkeiten, allergenfreie Lebensmittel zu bekommen, und etwa 5 % der Kinder mit Nahrungsmittelallergien entwickelten allergische Symptome durch die versehentliche Einnahme von Lebensmitteln, die Allergene enthielten. Die Lebensmittelrationen ohne Allergene wurden nach dem großen Erdbeben in Ostjapan im Jahr 2011 entwickelt; sie sind jedoch nicht ausreichend, um mit allen Nahrungsmittelallergenen fertig zu werden. Nach dem großen Erdbeben in Ostjapan konzentrierte man sich in Japan auf das Kochen in Packungen. Das heißt, die Zutaten werden in hitzebeständige Polyethylenbeutel gepackt, die Beutel werden fest zugebunden und auf einem tragbaren Gasherd gekocht. Beim Kochen in Packungen wird weniger Wasser benötigt, das heißt, das Wasser zum Kochen der Beutel kann mehrfach verwendet werden und die gekochten Speisen können ohne Teller gegessen werden. Da in jedem Beutel verschiedene Menüs enthalten sind, ist das Kochen in Packungen praktisch, um mehrere Speisen in einem Topf zuzubereiten. Diese Eigenschaften des Kochens in Packungen machen die Technik also nützlich, um Flüchtlingen mit Nahrungsmittelallergien zu helfen. Darüber hinaus kann sie auch Säuglingen und alten Menschen helfen, die weiche Nahrung benötigen.