Heil- und Aromapflanzen
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Abstrakt

Antiglykations- und antioxidative Wirkung eines servierfertigen Kräutergetränks aus Syzygium-Cumini-Rindenextrakt

Perera PRD, Ekanayake S und Ranaweera KKDS

Diabetes mellitus ist in den meisten Ländern der Welt ein großes Gesundheitsproblem. Etwa 60 % der Weltbevölkerung verwenden pflanzliche Arzneimittel, um Komplikationen vorzubeugen, die durch die Glykation von Proteinen entstehen, die durch die Bildung freier Radikale verstärkt wird. In einer früheren Studie wurden die antiglykations- und antioxidativen Potenziale eines Syzygium cumini-Absuds nachgewiesen. In der vorliegenden Studie wurde versucht, unter Verwendung eines Wasserextrakts aus Syzygium cumini-Rinde ein trinkfertiges Kräutergetränk herzustellen. Die durch eine sensorische Bewertung ausgewählte, für den Verbraucher akzeptable Formulierung wurde über eine Lagerdauer von bis zu drei Monaten auf ihre physikalischen Eigenschaften, mikrobielle Stabilität und ihr antiglykations- und antioxidatives Potenzial untersucht. Die antiglykations- und antioxidativen Potenziale wurden durch einen Bovian Serum Albumin-Test sowie einen ABTS- und DPPH-Test ermittelt. Die allgemeine Akzeptanz der pflanzlichen Formulierung aus 20 ml Absud und 80 ml 0,01%iger Sucraloselösung war optimal. Die Antiglykationsaktivität des frisch zubereiteten Getränks betrug 35,8 μg/ml und nahm während der Lagerung von 45 (39,2 μg/ml) und 90 Tagen (41,1 μg/ml) nicht signifikant ab. Die antioxidativen Potenziale des frischen Getränks während der Lagerung am 45. und 90. Tag betrugen 1314, 1200 und 1095 mmol/g TEAC und 82,3, 84,8 und 87,0 μg/ml für ABTS+- und DPPH·-Tests. Das Kräutergetränk war unter gekühlten Bedingungen bis zu drei Monate lang mikrobiologisch unbedenklich und die physikalischen Eigenschaften veränderten sich nicht signifikant. Daraus lässt sich schlussfolgern, dass S. cumini-Absud als wertvolle Zutat für die Herstellung eines Kräutergetränks mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verwendet werden könnte.