Zeitschrift für Lebensmittel : Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene
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ISSN: 2476-2059
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Unter Lebensmittelverderb versteht man die unerwünschte Veränderung der Zusammensetzung und Qualität eines Lebensmittels gegenüber seinem Normalzustand. Dabei kann es sich um eine wahrnehmbare Veränderung des Geruchs, der Farbe, des Geschmacks oder des Aussehens des Produkts handeln. Der Verderb von Lebensmitteln kann verschiedene Ursachen haben, z. B. Luft und Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht, mikrobielles Wachstum und Temperatur.
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