Zeitschrift für Agrarwissenschaft und Lebensmittelforschung
Offener Zugang

Abstrakt

Antioxidative Aktivitäten von Süßkartoffeln (Ipomeae batatas L.) bei unterschiedlichen Verflüssigungstemperaturen

Rafael Remit Winardi und die gesunde Aldriany Prasetyo

Die antioxidative Aktivität von in Sirup verarbeiteten violetten Süßkartoffeln (Ipomeae batatas L.) wurde untersucht. Die Forschung wurde drei Monate lang, von Oktober bis Dezember 2014, im Landwirtschaftslabor der Universität für Qualität und im Pharmazielabor der Universität Nordsumatra durchgeführt. Ziel der Forschung ist es, herauszufinden, ob die Liquidationstemperatur einen Einfluss auf den Anthocyangehalt des Sirups in violetten Süßkartoffeln hat. Die Prüfung der antioxidativen Aktivität wird mithilfe der DPPH-Methode durchgeführt. Die Forschungsergebnisse zeigen, dass der Anthocyangehalt durch die Liquidationstemperatur deutlich sinkt. Der Anthocyangehalt beträgt bei einer Liquidationstemperatur von 80 °C 112,310 mg/100 g, bei einer Liquidationstemperatur von 95 °C 108,806 mg/100 g und bei einer Liquidationstemperatur von 110 °C 107,876 mg/100 g. Die antioxidative Aktivität des Sirups nimmt mit steigenden Liquidationstemperaturen ab. Die IC 50 -Werte in jedem der Sirupe sind S1 (Flüssigkeitstemperatur 80 °C = 129,87 mg/ml); S2 (Flüssigkeitstemperatur 95 °C = 109,16 mg/ml); und S2 (Flüssigkeitstemperatur 110 °C = 55,29 mg/ml).