Angewandte Mikrobiologie: Offener Zugang
Offener Zugang

Abstrakt

Bewertung der wichtigsten mikrobiologischen Flora von Käse im Einzelhandel auf den Basaren von Canakkale

Basar Uymaz und Pinar Sanlibaba

Lebensmittelkontamination, sei es mikrobiologisch oder chemisch, ist ein äußerst besorgniserregendes Phänomen für die öffentliche Gesundheit. Milchprodukte wie Käse spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung, werden aber mit Ausbrüchen von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in Verbindung gebracht. Der Käseherstellungsprozess umfasst Schritte, die eine Ursache für eine Kontamination mit bakteriellen Krankheitserregern sein können. Der Hauptzweck dieser Studie bestand darin, die mikrobiologische Qualität und Milchsäureflora von Käse zu bestimmen, der auf den Basaren von Bayramiç, Ezine und Kepez (Städte von Çanakkale) im Einzelhandel verkauft wird und zu Hause oder in kleinen Molkereien hergestellt wurde. Untersucht wurde das Vorhandensein von TMAB (mesophile aerobe Bakterien), TPAB (psychrophile aerobe Bakterien), Hefen und Schimmelpilzen, Colibakterien, koagulasepositiven Staphylococcus spp . und Escherichia coli O157:H7 (EHEC). Die mittleren TMAB-Werte wurden in Käseproben aus Bayramic, Ezine und Kepez mit 3,63 × 10 ⁸ KBE/g (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g) , 2,19 × 10 ⁸ KBE/g (1,00 × 10 ⁴ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g) bzw. 1,55 × 10 ⁸ KBE/g (2,00 × 10 ⁶ - ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g) bestimmt. TPAB wurde nicht bestimmt. Die mittleren Colibakterienzahlen wurden in Käseproben aus Bayramiç, Ezine und Kepez mit 1,44 × 10 ⁵ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁶ KBE/g), 1,04 × 10 ⁵ KBE/g (ND- ≥ 8,00 × 10 ⁵ KBE/g) bzw. 5,71 × 10 ¹ KBE/g (ND- ≥ 8,00 × 10 ² KBE/g) bestimmt. E.coli 0157:H7 und koagulasepositiver Staphylococcus aureus wurden nicht nachgewiesen. Die durchschnittlichen Koloniezahlen von Lactococcus spp ., Enterococcus spp . und Lactobacillus spp . wurden in der Stadt Bayramiç mit 2,07 × 10 ⁸ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g), 2,43 × 10 ⁶ KBE/g (ND- ≥ 3,30 × 10 ⁷ KBE/g) und 1,54 × 10 ⁸ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g) festgestellt; 1,86 × 10 ⁸ KBE/g (ND-1,00 × 10 ⁹ KBE/g), 1,46 × 10 ⁵ KBE/g (ND-6,1 × 10 ⁶ KBE/g) und 1,31 × 10 ⁸ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g) in der Stadt Ezine; 9,57 × 10 ⁷ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹ KBE/g), 1,23 × 10 ⁵ KBE/g (ND-1,00 × 10 ⁶ KBE/g) und 8,24 × 10 ⁷ KBE/g (ND- ≥ 1,00 × 10 ⁹KBE/g) in der Stadt Kepez. Den Ergebnissen dieser Studie zufolge weisen Käseproben, die unter unkontrollierten Bedingungen, beispielsweise in kleinen Milchviehbetrieben oder zu Hause, hergestellt und auf den Basaren von Çanakkale verkauft werden, eine hohe Mikroorganismenbelastung auf und erfüllen nicht die mikrobiologischen Kriterien des türkischen Lebensmittelkodex.