Heil- und Aromapflanzen
Offener Zugang
ISSN: 2167-0412
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Dänischer Rizwan
Brassicaceae, eine der wichtigsten Pflanzenfamilien, umfasst die wichtige Gattung Brassica mit etwa 37 Arten, darunter wichtige Gemüsearten, die weltweit angebaut und als Teil der Ernährung entweder roh oder verarbeitet verzehrt werden. Das Kreuzblütlergemüse nimmt in China, Japan, Indien und Europa eine zentrale Stellung als Nahrungsmittel ein. In Indien wird dieses Gemüse in großem Umfang in Jammu und Kaschmir angebaut, das im nordwestlichen Teil des Himalaya liegt. Gemüse wie Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl, Knol-Khol und andere Kreuzblütlergemüse dieser Familie sind reich an Nährstoffen, Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen. Der Verzehr dieser Gemüsesorten wird aufgrund ihres reichen Nährstoff- und Phytochemikalienprofils oft mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht. Glucosinolat, ein sekundärer Pflanzenstoff und seine Abbauprodukte, die häufig in diesen Gemüsesorten enthalten sind, haben einen potenziellen Nutzen für die Gesundheit. Von den 130 bisher identifizierten Glucosinolaten wurden fast 30-40 in Brassica-Arten gefunden. Isothiocyanat, das Hauptabbauprodukt von Glucosinolaten, ist für sein krebshemmendes Potenzial bekannt. Der Glucosinolatgehalt von Kreuzblütlergemüse wird stark von verschiedenen Faktoren vor der Ernte beeinflusst, wie etwa dem Stadium der Pflanze zum Zeitpunkt der Ernte, den Umweltbedingungen und landwirtschaftlichen Praktiken. Nach der Ernte werden diese Gemüsepflanzen verschiedenen Verarbeitungsbedingungen wie Kochen, Blanchieren, Braten, Fermentieren usw. ausgesetzt, die ihren Glucosinolatgehalt beeinflussen. Dieser Bericht soll einen Überblick über die Faktoren geben, die den Glucosinolatgehalt der Gattung Brassica beeinflussen, sowie über die Nährstoff- und Phytochemiezusammensetzung, wobei der Schwerpunkt auf gesundheitsfördernden Aktivitäten liegt.