Immunomforschung
Offener Zugang

Abstrakt

Stoffwechselveränderungen von Aflatoxin B1 zu einem aktiven Karzinogen und die Kontrolle dieses Toxins

Magda Carvajal-Moreno

Obwohl Aflatoxine unvermeidbare Giftstoffe in Lebensmitteln sind, stehen viele Methoden zur Verfügung, um sie zu kontrollieren, von natürlichen Entgiftungsmethoden bis hin zu ausgefeilteren Methoden. Die vorliegende Übersicht behandelt die wichtigsten Eigenschaften von Aflatoxinen als Mutagene und Karzinogene für den Menschen, ihre physikochemischen Eigenschaften, die sie produzierenden Pilze, anfällige Pflanzen, Auswirkungen und den Stoffwechsel. Im Stoffwechsel von Aflatoxinen werden die Rolle von Cytochromen und Isoenzymen, Epigenetik, Glutathion-S-Transferase-Enzymen, Onkogenen und die Rolle von Aflatoxinen als Mutagene des Tumorsuppressorgens p53 und des Wnt-Signalwegs kurz erläutert, ebenso wie diese Toxine als Biomarker.

Der letzte Abschnitt umfasst die Aflatoxin-Kontrollmethoden, vom Schutz der Ernte vor Aspergillus-Pilzen, der Biokontrolllösung, der AFB1-DNA-Adduktkontrolle mit den natürlichen Reparaturraten der Adduktentfernung, der Induktion der Resistenz gegen AFB1, den Entgiftungsenzymen, rekombinanten Hefen, der Vorexposition gegenüber Aflatoxin M1, der Hemmung von AFB1-Läsionen durch verschiedene Verbindungen, Chemoprävention und schützende chemische Verbindungen, Kreuzblütler, diätetische Dithiolethione, Glucoraphanin, Indol-3-Carbinol, Oltipraz, Phenole (Butylhydroxytoluol und Ellagsäure), Indomethacin, Selen, natürliche Nährstoffe, Cumarin-Chemoprävention, Cafestol und Kahweol, Terpene und Monoterpene, Grapefruitsaft, Vitamine, traditionelle chinesische Heilpflanzen (Oldenlandia diffusa und Scutellaria barbata), Chlorophyllin, probiotische Bakterien und Zusatzstoffe wie Hier werden Aluminosilikate und Glucomannane beschrieben. Abschließend wird kurz auf die internationale Gesetzgebung zu Aflatoxin eingegangen.