Zeitschrift für Lebensmittel : Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene
Offener Zugang
ISSN: 2476-2059
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Lebensmittelmikrobiologie ist die Untersuchung von Mikroorganismen, die sowohl positive als auch schädliche Auswirkungen von Mikroben auf die Qualität und Sicherheit von verarbeiteten und rohen Lebensmitteln sowie Milchprodukten haben. Lebensmittelvergiftung, Lebensmittelverderb und Lebensmittelkonservierung werden in der Lebensmittelmikrobiologie behandelt. Wachstumsmerkmale und Pathogenese von Mikroorganismen in der Lebensmittelverarbeitung werden berücksichtigt.
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