Enzymtechnik
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Abstrakt

Aminosäureprofil und antioxidative Eigenschaften von Hydrolysaten aus gerösteten Samennüssen der Wüstendattel (Balanaites aeqptiaca. del)

Ogori A Friday*, Eke M Ojotu, Girgih T Abraham, Abu J Oneh

Der Bedarf, potenzielle Quellen für antioxidative Lebensmittel auf unseren Tisch zu bringen und auch auf pflanzliche Quellen mit besserem Aminosäureprofil hinzuweisen, wächst weiter und wird für Lebensmittelwissenschaftler zu einer zunehmenden Herausforderung. In dieser Studie wurden das Aminosäureprofil und die antidiabetischen Eigenschaften gerösteter Samen der Pflanze Balanites aeqyptiaca untersucht . Untersucht wurden der Gesamtphenolgehalt, die Flavonoide, das Aminosäureprofil und die antioxidativen Eigenschaften in vitro von Proteinhydrolysaten der Pflanze Balanites aeqyptiaca del Aduwa aus zwei verschiedenen Proteasen und derselben kombinierten Protease (Pepsin und Pankreatin). Die Ergebnisse zeigten einen hohen Gesamtphenolgehalt (5,0 mg/100 g), EAA (28,08 %), DPPH (80 %), Superoxid (60 %), FRAP (0,3 %) und HRSA (58,0 %) in der APH-Probe (pa+pe). Flavonoide (20 mg/100 g), NCAA (59,69 %) und ABTS (22,0 %) von APHpe lagen jedoch über dem Referenzwert. Andererseits hat die APHpa-Probe gute Flavonoide (13 mg/100 g), EAA (33,77 %), ABTS (12 %), Metallchelatbildner (72 %), Leucin (10,58 %), Phenylalanin (2,96 %) und Lipidperoxidationsfähigkeit (0,04 %). Die ausgezeichnete Fähigkeit des Hydrolysats aus der kombinierten Protease APH (pa+pe) und des Pankreatinhydrolysats APHpa, freie Radikale zu verhindern und zu beseitigen, sowie die hohe Verbreitung von Phenolen und Flavonoiden lassen darauf schließen, dass die enzymatische Hydrolyse von Aduwa -Samen potente Bioaktivstoffe und Peptide freisetzen könnte, die die Ansammlung freier Radikale in menschlichen Zellen und Systemen stoppen könnten.