Enzymtechnik
Offener Zugang

Abstrakt

Qualität und Vorkommen von Mykotoxinen in Tomatenprodukten auf dem brasilianischen Markt

Grazielle G Santos1, Leonora M Mattos, Celso L Moretti

Ziel der Studie war die Bewertung der physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Qualität von Tomatenprodukten und die Untersuchung des Vorkommens von Mycotoxinen von Alternaria alternata in Tomatenmark, -extrakt und -ketchup. Die Tomatenprodukte wurden auf physikalische und chemische Eigenschaften sowie das Vorkommen von Fremdstoffen, die Qualität des Rohmaterials (mithilfe der Howard-Schimmelpilzzählung – HMC) und die Übereinstimmung der mikrobiologischen Parameter mit der geltenden brasilianischen Gesetzgebung untersucht. Die A. alternata-Mycotoxine Alternariol (AOH) und Alternariolmonomethylether (AME) wurden mittels Hochleistungsflüssigchromatographie mit Diodenarray-Detektion (HPLC-DAD) quantifiziert. Eine Mykotoxinkontamination wurde in einer in Brasilien vermarkteten Tomatenmarke beobachtet. Die Markprobe der Marke A wies einen löslichen Feststoffgehalt von weniger als 6 % auf. Nur der Tomatenextrakt der Marke B wies keine Fremdstoffe auf. Mykotoxine wurden bei keiner Marke im Mark und im Tomatenmark gefunden. In Ketchupproben der Marke A wurden AOH-Werte im Bereich von 1,22 bis 8,45 µg/g gefunden. Das Mykotoxin AME wurde in Ketchup der Marke C nachgewiesen. Alle Produkte weisen Unterschiede in den physikalischen und chemischen Eigenschaften auf, liegen jedoch innerhalb der in der geltenden Gesetzgebung festgelegten Parameter. Auch hinsichtlich der mikrobiologischen Qualität entsprechen alle Marken und Produkte (Paste, Fruchtmark und Ketchup) der Gesetzgebung. Insektenfragmente, Milben und Nagetierhaare wurden in fast allen Marken und Produkten innerhalb akzeptabler Grenzen nachgewiesen. Die von Alternaria alternata produzierten Mykotoxine AOH und AME wurden nur in Ketchups nachgewiesen.